1. 피자의 밀가루 도우
전통적인 피자 도우에는 밀가루, 인센티브, 물, 면봉, 올리브 오일 페인팅만 있으면 됩니다. 이러한 구성 요소는 입문용으로 들릴지 모르지만, 각 재료의 종류와 품질이 큰 차이를 만들 수 있습니다. 척을 위해 결론을 내립니다. 가죽처럼 통풍이 잘되는 크러스트를 원한다면 밀가루 또는 티보 00 밀가루를 사용하세요. 즉각적인 인센티브는 빠르게 상승하는 데 효과적이지만, 시간이 되신다면 액티브 드라이 인센티브를 사용하여 하룻밤 동안 반죽을 느리게 올려두면 풍미가 복잡해질 수 있습니다. 반죽은 크러스트의 특징적인 쫄깃함을 제공하는 글루텐을 개발하는 데 매우 중요합니다. 손으로 반죽하는 데 8~10번 정도 사용하거나 원하는 경우 반죽 고리가 달린 스테이지 믹서를 사용하세요. 반죽이 부드럽고 탄력적이면 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에서 최소 1시간 동안 올려두세요. 더 맛있는 반죽을 만들려면 사용하기 전에 냉장고에서 24시간 동안 차갑게 식히는 것을 고려하세요. 이 긴 혼란 과정은 크러스트의 풍부하고 복잡한 맛을 내는 데 도움이 됩니다. 반죽이 상승한 후에는 요청한 피자 베이스 모양으로 만들 때입니다. 작업용 반죽을 부드럽게 펴서 손으로 반죽을 늘립니다. 롤링 레그는 가볍고 통풍이 잘되는 크러스트의 원인이 되는 기포를 밀어낼 수 있으므로 사용하지 마세요. 반죽을 중앙에서 바깥쪽으로 늘리면서 약간 더 두꺼운 가장자리를 남겨 크러스트를 형성합니다. 중요한 것은 로스터에서 고르지 않게 조리되는 얇고 진정한 베이스를 만드는 것입니다.
2. 피자의 토마토소스
훌륭한 피자의 필수적인 기본 중 하나는 토마토소스입니다. 균형 잡힌 스크럼피 소스는 좋은 피자를 특별한 뼈로 바꿀 수 있습니다. 간단한 마르게리타를 만들든, 파이에 조미료를 넣든, 좋은 피자의 기본은 항상 소스에서 시작됩니다. 이 게시물에서는 구성 요소 선택부터 양념, 복약 방법까지 모든 것을 다루는 완벽한 피자 토마토소스를 만드는 방법을 살펴봅니다. 맛이 가득한 소스를 만들어 봅시다. 다육질 피자 토마토소스를 만들기 위한 첫 번째 단계는 적절한 유형의 토마토를 선택하는 것입니다. 선택에 따라 소스의 맛, 질감 및 전반적인 품질에 영향을 미치므로 스타일리시한 재료를 고르는 것이 중요합니다. 그러나 성수기에는 육즙이 풍부한 토마토를 사용하면 잘 익은 토마토를 상상할 수 없는 소스가 될 수 있습니다. 로마나 산 마르자노 토마토와 같은 토마토는 수분 함량이 낮고 자연적으로 단맛이 나기 때문에 이상적입니다. 신선한 토마토를 사용하려면 끓는 물에 1 나노초 간 담그는 것부터 시작하여 껍질을 벗기고 씨를 뿌립니다. 이전에는 토마토를 밀렵하여 풍부하고 바삭한 베이스로 분해합니다. 신선한 토마토를 사용하면 더 가볍고 밝은 소스와 더 신선한 맛을 낼 수 있습니다. 신선한 토마토가 제철이 아닐 때 통조림 토마토는 환상적인 기호품입니다. 산 마르자노 토마토, 특히 이탈리아에서 수입한 토마토는 균형 잡힌 조화로움과 산도로 인해 피자 소스의 스타일리시한 선택으로 널리 알려져 있습니다. 통조림 토마토는 이전에 껍질을 벗기고 당국에 포장되어 소스로 만들 준비가 되어 있기 때문에 접근할 수도 있습니다. 핵심은 설탕이나 방부제와 같은 최소한의 보완제가 포함된 고품질 통조림 토마토를 사용하는 것입니다. 신선한 토마토를 사용하든 모방 토마토를 사용하든 앞으로 다가올 결정은 토마토를 어떻게 재사용하느냐입니다. 더 덩어리 진 소스의 경우 토마토를 손으로 으깨면 질감과 소박한 느낌을 더 얻을 수 있습니다. 반면에 블렌더에서 토마토를 잘게 자르면 더 부드러운 소스가 되므로 더 세련된 두께를 선호하는 경우 이상적입니다. 원하는 피자 스타일에 따라 두 가지 스타일 모두 아름답게 작동할 수 있습니다.
3. 피자의 나폴리
나폴리는 초현대 피자의 모국으로 여겨지며, 가장 악명 높은 곳은 1889년 이탈리아의 마르게리타 여왕을 기리기 위해 만들어진 피자 마르게리타입니다. 이 피자는 토마토, 모차렐라 치즈, 바질로 장식되어 이탈리아 국기의 색인 빨간색, 흰색, 녹색을 상징했습니다. 이 피자는 잠시 동안 큰 인기를 끌었고, 간단하고 신선한 구성 요소는 나중에 세계에서 가장 소중한 요리 중 하나가 될 수 있는 기반을 형성했습니다. 나폴리 피자 또는 "피자 나폴레타나"는 이탈리아 전통의 상징으로 남아 있으며 유럽연합 법률에 의해 실제로 옹호되며, 진정한 나폴리 피자는 엄격한 의약품 및 성분 규범을 준수하고 있습니다. 진정한 나폴리 피자의 핵심은 단순함과 품질 구성 요소에 있습니다. 반죽은 밀가루, 물, 면봉, 인센티브 등 단 네 가지 요소로 만들어집니다. 왼쪽 날개가 느리게 상승하여 나무로 구운 로스터에 불을 붙이면 약간 그을리는 부드럽고 가죽 같은 크러스트를 만듭니다. 최대 900°F(485°C)에 달하는 이러한 전통적인 범위의 높은 열로 인해 피자는 단 60~90초 만에 조리할 수 있습니다. 이 퀵 요리 시스템은 크러스트가 가볍고 통풍이 잘되는 상태를 유지하며, 구성 요소는 완벽하게 익었지만 과하게 익히지는 않았습니다. 진정한 나폴리 피자의 조미료는 최소한이지만 풍미가 가득합니다. 베수비오 산 근처의 풍부한 폭풍이 몰아치는 토양에서 재배되는 산 마르자노 토마토가 소스에 자주 사용됩니다. 물소의 우유로 만든 모차렐라 디 부팔라는 섬세한 뿌리째 뽑히지 않는 맛을 더합니다. 신선한 바질과 중복된 아베카리안 올리브 오일이 어우러져 요리가 완성됩니다. 이 미니멀리즘적 접근 방식은 이탈리아 요리의 특징인 구성 요소의 품질과 새로움을 강조합니다. 나폴리 피자는 전 세계 피자 제조업체에 영감을 주었지만, 여전히 나폴리에 깊숙이 자리 잡고 있으며, 이는 단순한 음식이 아니라 자부심과 전통의 상징입니다. 이 거대한 규모의 피자에는 가족이 운영하는 소규모 시설부터 국제적으로 유명한 카페에 이르기까지 수백 개의 피자 가게가 있습니다. 모두 피자 목재의 예술을 보존하는 데 전념하고 있습니다.